◆ 幻の宮古牛から、最高品質「A5ランク」のみを厳選
元々は全国の有名ブランド牛の「子牛の産地」として知られる宮古島。島内で成牛まで育てられるのは月産20頭程度ときわめて少なく、市場に出回らないことから「幻の宮古牛」と呼ばれています。
◆ 5等級を超える基準「B.M.S. No.12」へのこだわり
当店がA5という格付け以上に大切にしているのが、霜降りの美しさを表す数値「B.M.S.（ビーフ・マーブリング・スタンダード）」です。実は同じA5ランクでも、B.M.S.8番から最高峰の12番まで4段階の格の差があります。当店では赤身にまで芸術的なサシが広がる最高格付け「B.M.S.12」の霜降り肉を中心に目利きし、嘘偽りのない最高の一皿をお届けします。
◆ 全メニュー対応「レディースサイズ（ハーフ）」の優しさ
「美味しいお肉を、少しずつ多種類食べたい」そんなお客様のご要望から生まれたのが、通常の半分の量で楽しめる「レディースサイズ（ハーフサイズ）」です。一般的な焼肉店の一人前（約80g）を4種類食べると320gとなり、大人のお客様や女性、ご年配の方には少し重く感じられます。当店のハーフサイズ（約40g）なら、4種類食べ比べても160g。最高品質の和牛を、最後まで美味しくスマートにお愉しみいただけます。
◆ 全国から厳選する「未経産の雌牛（ブランド黒毛和牛）」
宮古牛の穴埋めではなく、真に美味しい肉を追い求めた結果、当店では米沢牛など全国有名産地のブランド黒毛和牛も取り扱っています。特にこだわっているのが、出産を経験していない「未経産の雌牛（メス）」です。去勢した雄牛に比べ、一度も子を産んでいない雌牛の肉質は、驚くほど柔らかく、脂の融点が低いため口の中で淡雪のようにとろけます。オーナーであり焼肉通の私が「一番美味しい」と自信を持っておすすめする至高の肉質です。
◆ 妥協のない入手困難ルート「国産黒毛和牛ホルモン」
市場に出回るホルモンの多くが外国産であるなか、当店は「国産黒毛和牛の生ホルモン」だけにこだわっています。非常に希少な「和牛タン」や「和牛ハラミ」をはじめ、定番のテッチャン（シマチョウ）、丸腸、ギアラ、そして滅多に出会えないミノサンドまで独自ルートで安定仕入れ。生でも食べられるほど新鮮な極上レバーなど、職人が丁寧に仕込んだ本物の旨みをご堪能ください。
